 |
| |
| Fideuà |
| |
Fideuà (ingredients per a 6 racions)
• 600 grams de fideus per a fideuà
• La carn del rap, la sepia i les
almejes reservades del caldo.
• 2 dents d´all, finament picat.
• 2 tomates picaes.
• Un poc de jolivert picat.
• Una culleraeta de pimentó de la vera.
• Una miqueta de safrá en pols.
• 150 grams d´oli d´oliva.
• 2 litres de caldo de peix.
|
Caldo de peix(per a 6 racions)
• 1 kilo i mig de peix de roca variat i marisc (rap, escórpola, pagell, gallineta,
cintes, carrancs, etc….)
• 1/4 de kilo de sepia.
• 1/4 de kilo de almejes.
Posar-ho tot en una casola amb 2 litres i mig d´aigua. Coure tapat a foc lent
durant 40 minuts. Passar el caldo per el colador. Retirar el peix variat. Reservar
les almejes la carn del rap-sense pell ni espines i la sepia, netejar-la i trocejarla
en tacos xicotets. |
Elaboració:
Col.locar el caldero damunt del foc amb oli, quan estiga calent sofregir la sepia
trocejada, hasta dorar-la; despres sofregir l´all, el pimentó, el jolivert i la
tomata tot picat; remoure bé i afegir el caldo. Quan comence a bullir posar els
fideus, la carn del rap i les almejes. Deixar que bullga tot a foc lent fins que
se seque. Pera una major exquisitat del plat se poden afregir, ademes, cigales
i gambes, e inclús llangostes i llangostins. |
|
|