Caldo de pescado (para 6 raciones)
· 1 kg y medio de pescado de roca variado y marisco (rape, escórpora, pajel, gallineta, cintas, cangrejos, etc.)
· 1/4 de kg. de serpia.
· 1/4 de kg. de almejas.
Ponerlo todo en una cazuela con 2 litros y medio de agua. Cocer tapado a fuego lento durante 40 minutos. Pasar el caldo por el colador. Retirar el pescado variado. Reservar las almejas, la carne, del rape sin piel ni espinas- y, la sepia, limpiarla y trocearla en tacos pequeños.

Elaboración:

Colocar la paellera sobre el fuego con aceite: cuando esté caliente sofreir la sepia troceada hasta dorarla; luego sofreir el ajo, el pimentón, el perejil, y el tomate todo picado; remover bien y añadir el caldo. Cuando haya arrancado el hervor poner los fideos, la carne del rape y las almejas. Dejar que hierva todo a fuego rápido durante unos 10 ó 12 minutos. A continuación, 10 minutos a fuego lento hasta que se seque. Para mayor exquisitez de este plato se pueden añadir, además, cigalas y gambas, e incluso langostas y langostinos.